冷庫安裝以后，后期的維護(hù)便成為廣大客戶的頭疼問題。不論冷庫大小，后期的冷庫保養(yǎng)維護(hù)都相當(dāng)重要，因為后期冷庫維護(hù)直接關(guān)系到冷庫使用的壽命，還關(guān)系到冷庫的能耗，也就是說后期維護(hù)的好既能讓冷庫壽命變長又能讓冷庫更節(jié)能。
　　冷庫的除霉殺菌與消毒。
　　為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。冷庫冷藏貯存著的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉，這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長。
　　冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。
　　常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
　　解決冷庫中異味。
　　我們知道，冷庫中產(chǎn)生異味的所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。
　　冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：
　　1.冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。
　　2.存放過魚類等味道重食物的冷庫，比如未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。
　　3.冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。
　　若異味已經(jīng)產(chǎn)生，那可采取以下幾個解決冷庫異味方法：
　　若空庫，需先打開庫門通風(fēng)，將蒸發(fā)管組上的冰霜層肅清潔凈；
　　其次，關(guān)閉冷庫門，開啟冷庫，保持低溫，然后按每立方米50-100克食醋配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，斷斷續(xù)續(xù)開動鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)活動，使食醋大量吸收魚腥味；
　　經(jīng)4到24小時后打開冷庫門，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時，將醋味吹出冷庫外。
　　若有條件，最好對冷庫進(jìn)行一次清洗及消毒，保障冷庫的衛(wèi)生安全。

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